Risoto de beterraba com castanha do pará
 |
| Risoto de beterraba e carré de cordeiro |
Ingredientes
1 xic de arroz integral cateto
3 ½ xic de caldo de legumes
2 col de sopa de azeite extra virgem
¼ de xic de cebola brunoise
1 xic de beterraba em cubinhos de 0,5 cm
½ col de chá de sal marinho
¼ de col de chá de pimenta rosa
¼ xic de vinho madeira
¾ de xic de castanhas do Pará laminadas e torradas
raspas de 1 limão
2 col de fohas de salsinhas picadas
4 col de sopa de coalhada
¼ col de chá de alho picado
Modo de Fazer
Cozinhe o arroz com 2 xic de caldo de legumes com a instrução do pacote, e reduza o tempo de cozimento para 10’. Retire da pressão.
Refoque a cebola em fogo médio até ficar macia, acrescente as beterrabas e 1 xic de caldo de legumes, tampe e cozinhe por 10’. Junte o sal, o arroz ½ xic de caldo.
Cozinhe por 10‘ mexendo sempre até que o amido se desprenda do arroz. Acrescente o vinho e cozinhe por mais 7’. Desligue o fogo e acrescente as castanhas, as raspas de limão e a salsinha crespa. Regue com azeite.
Misture a coalhada com o dill e sirva por cima do arroz.
Rendimento 4 porções
