Sagu au jus de raisin

Dica para uma sobremesa bem brasileira e refrescante para o verão, utilizando técnica da alta gastronomia.

Sagu au réduction de jus de raisins

Ingredientes

200g de sagu

1 litro de água

1/2 de suco de uva concentrado

3 cravos

1 col de sob de zimbro

3 col de sopa de açúcar

1 pau de canela

Creme de leite sem soro gelado.

Modo de preparo

Ferver a água e verter o sagu, deixando cozinha em fogo médio, mexendo de fez enquanto. Quando estiver quase todas as bolinhas transparentes acrescentar a redução do suco de uva. Deixar terminar de cozinha até todas as bolinhas ficarem tranparente.

Redução de suco de uva

Numa panela colocar o suco de uva as especiarias junto com o açúcar. Deixar reduzir pela 1/2 o volume em fogo baixo. Retirar as especiarias e usar.

Para servir 

Coloque numa taça de champanhe, ponha na geladeira e sirva com uma porção de creme de leite.

Soufle de Mini abóboras

Soufflé de mini abóboras

Soufflé de Mini Abóboras

Ingredientes


mini abóboras
margarina
farinha de trigo
sal
creme de leite fresco
leite
queijo parmesão ralado
Merken com amêndoas


Modo de fazer


Cozinhar as mini abóboras no vapor, inteiras.

Deixar esfriar um pouco para retirar as tampas e as sementes.
Raspar a polpa das abóboras, cuidado para não deixar as cascas muito finas, elas serviram para a apresentação.

Numa panela preparar um molho branco: derretendo a margarina, acrescentando a farinha, o sal o merken, mexendo sempre. Vá acrescentando o leite aos poucos até formar uma pasta. Acrescente a polpa das abóboras e dê o ponto com o creme fresco. Acrescente o parte do parmesão e mexa bem. Coloque dentro das cascas das abóboras, cubra com o restante do parmesão e ponha no forno para gratinar.


Deve-se servir uma unidade de abóbora por pessoa.