Pão de leite condensado ou rosca de natal

Nesse último mês de outubro fiz uma viagem para Codó no Maranhão e lá tive oportunidade de compartilhar algumas receitas e técnicas de preparo. Essa foi uma das receitas que dividi com os codoenses. Ficou lindo e gostoso.

Pão doce de leite condensado

Ingredientes

3 tabletes de fermento biológico fresco

1 colher de sopa de açúcar

1 lata de leite condensado

1 lata de água morna (a mesma medida da lata de leite condensado)

4 ovos

100 g de margarina para uso culinário em temperatura ambiente

Farinha de trigo até dar o ponto de massa (mais ou menos 1kg)

Modo de preparo

Em uma tigela, esfarele os tabletes de fermento biológico e acrescente 1 colher de sopa de açúcar

Misture bem até o fermento virar um mingau

Após isso, acrescente o leite condensado e a água morna, mexendo bem

Em seguida, coloque os ovos e a margarina e misture com uma colher

Coloque a farinha de trigo aos poucos e mexa com as mãos sempre que colocá-la

Quando a massa atingir o ponto de soltar das mãos, com uma textura lisa, pare de colocar a farinha de trigo

Sove essa massa por mais ou menos 10 minutos

Depois disso, cubra com um pano e deixe descansar em local não ventilado por quase 1 hora ou até que dobre de volume

Quando isso acontecer, pegue pedaços dessa massa e modele os pães à sua maneira

Pode ser feito trança, rosca, mini-pães, tanto recheadas, quanto sem recheio, ou seja, utilize ou não o recheio de sua preferência

Coloque em formas untadas com margarina e farinha de trigo

Pincele com gema batida, e deixe crescer até dobrar de volume

Assar em forno pré-aquecido até dourar

Retirar do forno e passar por cima uma calda feita com 1 xícara de chá de açúcar e 1/2 xícara de chá de água (essa calda é feita levando-se ao fogo a água e o açúcar na quantidade indicada anteriormente até ficar em ponto de fio).

Empadas sem glúten

Empada sem glútem

o recheio é de patê de azeitonas

Massa

1 ½ xic de soja cozida

2 ½  xic de arroz cozido temperado

4 ovos

½ mç de cebolinha

Sal

2 xic de farinha de arroz

½ xic de caldo de legumes( se necessário)

Recheio

½ peito de frango cozido desfiado

1 cebola brunoise

1 tomate brunoise

2 dentes de alho

Sal óleo

Pimenta do reino

Modo de fazer a massa:

Processar a soja, o arroz, os ovos e a cebolinhas. Acrescentar o caldo se necessário.

Numa vasilha misturar a massa de soja com a farinha de arroz. Verificar o sal.

A massa fica mole, no ponto de moldar com as mãos.

Untar forminhas de empadinha, ou de muffins, e moldar a massa. Rechear.

Colocar mais uma porção de massa para cobrir.

Pincelar com gemas antes de levar ao forno.

Cup Cake de morango e chocolate

Ingredientes

1 bandeja de morangos limpos

250g de chocolate para cobertura derretidos

1 xic de óleo

3 ovos inteiros

1/2 xic de iogurte caseiro

3 xic de farinha de rosca

2 xic de açúcar orgânico

2 col de chá de fermento em pó

Para cobertura

Chocolate ao leite para cobertura ralado

Confeitos ao seu gosto

Forminhas de papel coloridas

Modo de fazer

Num bowl:

Misturar os ingredientes secos

Bater no liquidificador:

Os morangos, os ovos, o óleo, o iogurte e o chocolate derretido.

Agregar o líquido ao secos e misturar até ficar homogêneo.

Colocar a massa em forminhas de cupcake até 2/3 do volume.

Assar em forno pré aquecido por +- 20'.

Ainda quente distribuir o chocolate ralado para que derreta espalhando com as costas de uma colher de sobremesa. Colocar por cima os confeitos com o chocolate ainda mole para que grude.

Monte uma mesa bem bonita e sirva.

Nhoque de arroz com molho de abóbora cabotiã

Há algum tempo eu pesquiso dietas sem glúten.  Muita pesquisa, muita experiência. Na minha aula de inglês, lá no IGA a professora comentou de um noque de arroz. Eu logo pensei numa adaptação, no lugar do trigo, farinha de arroz, ou talvez fécula de batata.
Aí vai a receita do que experimentei.

Noque de arroz

ingredientes noque

3 xic de arroz cozido
3 ovos
caldo de legumes ou água q/n
60 g de queijo gorgonzola
1 1/2 xic de fécula de batata
sal q/n

ingredientes molho de abóbora

1/2 abóbora cabotiã
1 cebola 
1 dente de alho
azeite
2 xic de caldo de legumes
sal
noz moscada à gosto

modo de fazer o molho

Colocar a abóbora embrulhada em papel alumínio para assar com casca e tudo até que fique macia.
Raspara a polpa com uma colher. Processar com a cebola e o alho refogados no azeite acrescentando caldo até adquirir consistência de molho. Corrigir o sal e acrescentar a noz moscada ralada.
Voltar ao fogo e deixar ferver.

modo de fazer o noque

Bater no liquidificador o arroz com os ovos, o gorgonzola e ir acrescentando caldo de legumes quanto necessário para bater. Não deixar a massa muito mole.
Colocar numa panela e levar ao fogo. corrigir o sal. Juntar a fécula de batata toda de uma vez e mexer com vigor e cozinhar até desgrudar da panela.
Deixar amornar.
Moldar as bolinhas de massa como brigadeiros, Sugiro besuntar as mãos com óleo de cozinha, facilita.
Numa panela com água fervente cozinhar as bolinhas até que subam a superfície. Escorrer e retirar.
Servir o nhoque com o molho acompanhados de carne seca desfiada com cebola. Pode usar coentro para a carne.

Tortinhas de morango

Tortinhas de Morango

Ingredientes
Massa:
1 xic de margarina
2 xic de farinha de trigo
1/3 de xic de açúcar
1 col de sopa de fermento em pó


Creme:
1/2 l de leite
3 gemas
3 col de sopa de amido de milho
1 col de chá de essência de baunilha


Morangos
Gelatina de morango


Modo de fazer


Massa:
Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixá-la descansar na geladeira. Colocar a massa na forminhas de tortinhas. Assar.


Creme:
Juntar todos os ingredientes e cozinhar em fogo brando. Dispor uma pequena porção em cada massinha.


Distribuir os morangos fatiados sobre o creme.


Gelatina: 
Preparar a gelatina conforme instruções da embalagem.Levar para gelar até que fique no ponto de gel. Verter sobre os morangos. 
Levar à geladeira até endurecer.


É fácil de fazer. Só precisa de carinho, como toda comida boa!


Ficaram uma delícia!

Bolo de cenoura (ou beterraba) e banana

Minha amiga Carol me mandou essa receita e u não via a hora de experimentar. Uma segunda de carnaval me proporcionou tempo para prepará-la.

Ficou sensacional.

Não pude deixar de compartilhar com vocês.

Bolo de cenoura (ou beterraba) e banana

Ingredientes:

2 xic. de chá de farinha de trigo integral (farinha s/ glúten)

1 xic. de chá de açúcar mascavo

1 colher de sopa de fermento químico

Misture bem e junte:

2 cenouras raladas

2 bananas grandes amassadas

1/2 xic. de castanhas do pará picadas

1 colher de chá de canela e noz moscada.

Misture novamente.

Faça uma cova no centro e acrescente:

3 ovos inteiros

150 ml de óleo.

Misture tudo muito bem.

Coloque em forma untada e enfarinha com a mesma farinha usada na massa. Asse em forno médio até dourar.

Cobertura:

50 g de manteiga

75g de requeijão ou cream cheese.

1 xicara de chá de açúcar mascavo.

1 pitada de canela.

Misture tudo e colocar sobre o bolo frio

Sagu au jus de raisin

Dica para uma sobremesa bem brasileira e refrescante para o verão, utilizando técnica da alta gastronomia.

Sagu au réduction de jus de raisins

Ingredientes

200g de sagu

1 litro de água

1/2 de suco de uva concentrado

3 cravos

1 col de sob de zimbro

3 col de sopa de açúcar

1 pau de canela

Creme de leite sem soro gelado.

Modo de preparo

Ferver a água e verter o sagu, deixando cozinha em fogo médio, mexendo de fez enquanto. Quando estiver quase todas as bolinhas transparentes acrescentar a redução do suco de uva. Deixar terminar de cozinha até todas as bolinhas ficarem tranparente.

Redução de suco de uva

Numa panela colocar o suco de uva as especiarias junto com o açúcar. Deixar reduzir pela 1/2 o volume em fogo baixo. Retirar as especiarias e usar.

Para servir 

Coloque numa taça de champanhe, ponha na geladeira e sirva com uma porção de creme de leite.

Soufle de Mini abóboras

Soufflé de mini abóboras

Soufflé de Mini Abóboras

Ingredientes


mini abóboras
margarina
farinha de trigo
sal
creme de leite fresco
leite
queijo parmesão ralado
Merken com amêndoas


Modo de fazer


Cozinhar as mini abóboras no vapor, inteiras.

Deixar esfriar um pouco para retirar as tampas e as sementes.
Raspar a polpa das abóboras, cuidado para não deixar as cascas muito finas, elas serviram para a apresentação.

Numa panela preparar um molho branco: derretendo a margarina, acrescentando a farinha, o sal o merken, mexendo sempre. Vá acrescentando o leite aos poucos até formar uma pasta. Acrescente a polpa das abóboras e dê o ponto com o creme fresco. Acrescente o parte do parmesão e mexa bem. Coloque dentro das cascas das abóboras, cubra com o restante do parmesão e ponha no forno para gratinar.


Deve-se servir uma unidade de abóbora por pessoa.

Aniversário de 69 da minha mãe

Risoto de beterraba com castanha do pará

Risoto de beterraba e carré de cordeiro

Ingredientes

1 xic de arroz integral cateto

3 ½ xic de caldo de legumes

2 col de sopa de azeite extra virgem

¼ de xic de cebola brunoise

1 xic de beterraba em cubinhos de 0,5 cm

½ col de chá de sal marinho

¼ de col de chá de pimenta rosa

¼ xic de vinho madeira

¾ de xic de castanhas do Pará laminadas e torradas

raspas de 1 limão

2 col de fohas de salsinhas picadas

4 col de sopa de coalhada

¼ col de chá de alho picado

Modo de Fazer

Cozinhe o arroz com 2 xic de caldo de legumes com a instrução do pacote, e reduza o tempo de cozimento para 10’. Retire da pressão.

Refoque a cebola em fogo médio até ficar macia, acrescente as beterrabas e 1 xic de caldo de legumes, tampe e cozinhe por 10’. Junte o sal, o arroz  ½ xic de caldo.

Cozinhe por 10‘ mexendo sempre até que o amido se desprenda do arroz. Acrescente o vinho e cozinhe por mais 7’. Desligue o fogo e acrescente as castanhas, as raspas de limão e a salsinha crespa. Regue com azeite.

Misture a coalhada com o dill e sirva por cima do arroz.

Rendimento 4 porções

Enfeites para casamento

Fui convidada por uma amiga Cerimonial para dar uma força numa decoração simples para um casamento que ela estava organizando.
O orçamento era curto.
A noiva queria uma coisa bem simples, quase nada.
Assim mesmo nós insistimos em fazer alguma coisa.
Veja o resultado:

São garrafinhas de leite de coco, lisiantus, margarindinhas, mosquitinhos e folhagens. Um efeito muito singelo, como à noiva.

Esse arranjo ficou na mesa do bolo. Usei um balde de gelo de prata, uma bola de espuma floral e um maço de rosas brancas. No vaso atrás fiz um arranjo com dos tamanhos de margaridinhas e mosquitinhos e folhagem. O importante foi trabalhar com duas alturas de arranjos na mesa.